BIO301 - Biologie brassicole
Présentation
Sommaire
- Cycle
- 1er cycle
- Crédits
- 2 crédits
- Faculté ou centre
- Faculté des sciences
- Particularités
- Cours offerts à tous
- Répartition de la charge de travail
- 2-0-4
Cible(s) de formation
Connaître et comprendre les principes microbiologiques et biochimiques impliqués dans le processus de la fabrication de la bière.
Contenu
Les étapes de production de la bière, du grain à la bouteille. Les caractéristiques des organismes fermenteurs. Principes de la purification et de la propagation des microorganismes. Principes biochimiques du maltage, de l’empâtage et de la fermentation. Principaux composés chimiques contribuant à la saveur et à l’arôme de la bière. Principes du nettoyage et de la stérilisation. Conséquences de la dépendance et de la surconsommation d’alcool.
Préalable(s)
et